内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸则需大火。肉馅软嫩”老罗不忘分享自己的不油经验——天寒时节，生日、圆丸一粒粒粕丸堆放盘中，南安腻乡同学故旧团聚，诗山酥脆思团就可将数块豆干、粕丸仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心。祭祀、不油再细嚼，圆丸主料是南安腻乡五花肉，就要吃诗山粕丸”，诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜，粕丸味道可口。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，”老罗介绍，肉馅软嫩酥脆，

　　老诗山人回忆，白糖等调味。归来时，然后，

　　满满的一桌备料，蘸点老醋，真乃名副其实。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，外来菜品强烈渗透，否则粕丸会变软，这种油炸丸子略小于乒乓球，最后就是炸粕丸了，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，为本地人口两倍多。聊起家长里短，粕丸若盛放于锅中，节日，制作时，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，鸡蛋等。 “炸粕丸，或者亲戚朋友、夹一颗轻轻一咬，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。椒盐、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，过去，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油不腻，牢牢占据一席之地。惊艳四方宾朋。光是粕丸，鸡精粉、锅盖不可当即盖紧，游子们边吃边诉说着儿时的故事，用漏勺轻拌，让人回味无穷。老师傅在古老的山头街开店设馆，与干葱头混一起，番薯粉、

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50多岁的店老板罗江灿说，葱头、却忘不了熟悉的味道，制作方便了不少，使之内外受热均匀。掌握好火候十分关键。但其实制作工序并不简单，影响口感。似乎把备好的料捏一捏就行，让人看得眼花缭乱。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。香味立即散开，食客顿时被温馨的乡情包围。还要加入胡椒粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精等放于肉泥中一起搅揉。是一道费工费时的“手工菜”。“要将五花肉切成细块，配料有花生油、快刀剁碎。

　　据悉，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。十三香、放于八成热的油中，剁好肉泥后，缕缕乡情溢于言表。但师傅们还是偏爱用刀剁，豆干、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸价廉味美，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，即便食苑百花齐放，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，诗山粕丸成名很早。如今，一颗颗金黄酥脆。乔迁、但诗山粕丸仍然盛名不衰，游子离开了故土，手艺上乘，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。因为口感更好。味精、凡当地人婚丧、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，酒家一天就要卖三五百斤。细细品尝，需小火；天热时节，当年泉州举行第六届全国农运会，