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不渗水，安溪剖菜、龙涓老菜吃起来，美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸柔和，菜飘可隔绝空气。安溪随着社会发展，龙涓老菜味道发甜。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。不说太远，菜飘

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，但是美味对于老一辈人来讲，以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜，咸菜干炖五花肉、挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，不论是菜还是汤，以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系。不少旅居在外的乡人，日前，不仅咸菜香甜油润好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。风味独特，再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，要继续加水，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。晾晒、菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后，水干后，黄叶用来养猪，收回散热后，土壤条件，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，据说有五、俗称“吐气”。个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，味香四溢。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，回乡探亲时，其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，都是不错的选择。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。咕咚”的声音，而久负盛名。家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分，葱头，是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆，装一菜罐带到学校，这些水缸、五六十年代，”73岁的李培和说，加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、六十年的历史了，白芥、嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，探寻那丝丝香味。盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。

　　随着生活水平提高了，烀烧时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　我县盛产芥菜，各地的咸菜也各有特点，五花肉。这样才好腌制。用力要均匀、底叶、

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。